Hさん

PROFILE

スーパーの鮮魚部門7年、カニ料理店3年。調理師学校には通わず、独学で調理師免許を取得したHさん。コロナ禍をきっかけに給食業界へ転職し、現在はEVERYFOODに入社して6年目。介護老人保健施設を経て、今は病院給食の現場で店長を務めています。

飲食から給食へ。食の現場で積み上げてきた経験が今に活きる

EVERYFOODに来る前は、スーパーの鮮魚部門で7年、カニ料理店で3年、ずっと食の現場にいました。
鮮魚では魚をさばくだけでなく、自分から朝の競りに顔を出して「この魚を売ってみたいから入れてほしい」と担当者に頼んだりもしていました。自分で手をかけたものが売れる。売上が数字で見える。目標になる上司の姿を追いかけながら、さばくのも売るのも食べるのも楽しむ、充実した7年間でした。

鮮魚部門での実務経験は調理師試験の受験資格になると知り、学校には通わず独学で免許を取得。その資格を活かしたくて、カニ料理店に転職しました。
カニ料理店は職人気質が残る環境で「見て覚えろ、感じてやれ」が当たり前。魚はさばけても、一から料理を組み立てるのはまったくの別物でした。そこで3年間食らいついて、調理の引き出しをひとつずつ広げていきました。

コロナ禍でお客さんが減り、先行きが見えなくなっていた時期に、EVERYFOODで働いていた知人から「楽しいよ」と声をかけてもらったのが転職のきっかけです。スーパー時代の同期から鮮魚に戻ってこないかと誘われたこともありましたが、免許を取ったからには調理の道で頑張りたかった。EVERYFOODへの転職を決意しました。

今の病院では、スーパーの鮮魚時代に覚えた魚の扱いがそのまま活きています。魚のすり身から真薯（しんじょ）を手作りするメニューもあり、患者さんの好みに応えて揚げ物を出す日もある。カニ料理店で身につけた段取り力も、毎日の業務で役立っています。

食べる人のことを、もっと深く考えるようになった

飲食業界と給食業界で一番違うのは、仕事の組み立て方です。飲食ではどれだけお客さんが来るかわからない。その日の客数や注文内容に合わせて、常に動き続ける毎日でした。

給食は基本の食数がある程度は決まっているので段取りが組みやすい。イレギュラーはもちろんありますが、飲食の頃とは比べものにならない。見通しが立つとその分だけ、調理そのものに向き合う余裕が生まれます。飲食の頃はいかに万人受けするおいしさを作るかに集中しましたが、給食に来てからは硬さや食べやすさまで考えて調理するようになりました。おいしさの基準が広がった感覚です。

以前いた介護老人保健施設では、利用者さんの味の好みを自分で把握して調整していました。味見の時も自分は甘めの味付けが好きだと理解した上で、塩気を好む方が多い現場ではそこに合わせていく。「食べる人にとってのおいしさ」を探る作業は、飲食の頃にはなかったものです。

仕事を終わらせて、お迎えに行ってごはんを作る

子どもが生まれる前は、終わりの時間を決めずに「やれるだけやっちゃおう」というタイプでした。

それが子どもが生まれてからはがらりと変わりました。「この時間までに終わらせてお迎えに行こう」「これは今日じゃなくていい、別の日に回そう」と、時間の使い方を考えるようになった。給食は一日の流れに見通しが立つから、こういう逆算ができる。飲食店にいた頃は、仕事がいつ終わるかわからない日も多くて、こんな考え方はできませんでした。

時間軸も飲食とは違い、給食の朝は早いです。子どもがまだ寝ている時間に家を出ます。ですがその分、仕事が終わる時間がちょうど保育園のお迎えの時間と重なるので、お迎えに行って、家で子どもの食事を作ります。自分が作ったものをバクバク食べてくれる姿を見ると、仕事とはまた違う嬉しさがあります。料理が好きだという気持ちが、職場でも家でもつながっている毎日です。

店長という立場でありながら、育児休業を活用しながら月3分の1程度の出勤に抑える働き方を選ぶことができたのは、見通しの立ちやすい給食業務の特性と個々のライフステージに寄り添ってくれるEVERYFOODの環境があったからこそです。家庭での子育てにしっかり向き合いながら、無理のないペースで仕事を継続することができました。

6年いて辞めたいと思ったことはない

EVERYFOODでの6年間、他の会社や業界に移ろうと考えたことはありません。

理由はシンプルで、人に恵まれたからです。パートナーさんたちが気さくに話しかけてくれて、子どもができてからは「最近どう？」と気にかけてくれる。今の病院も、以前から応援で何度も来ていた現場なので、パートナーさんや栄養士の顔がわかった状態で着任できました。知っている人たちと働けるのは、想像以上に安心感があります。

店長としてはまだ経験を積んでいる最中で、スタッフの管理や事務関係の業務はまだまだ勉強中です。もっとパートナーさんたちをフォローできる店長になりたい。6年間いろんな方にお世話になりながらここまで来たので、その人たちと一緒に、これからも頑張っていきたいです。