Kさん

PROFILE

鹿児島出身、専門学校卒。家族に料理を作って「おいしい」と言ってもらえたことが調理師を目指すきっかけだったKさん。EVERYFOODに新卒入社して2年目、社員食堂で調理師として働いています。

家で作ったごはんが、すべての始まり

高校生の頃、母が体調を崩した時に料理をする機会がありました。自分が作ったものを食べてもらって、おいしいと喜んでもらえたのが嬉しかった。それが、調理師を目指す最初のきっかけです。

高校を選ぶ時点では、保育士になりたいという漠然とした夢もありました。ただ、まだはっきり決めてはいなかったので、視野を広げるために情報系の高校に進学しました。母に料理を作る中で気づいたのは、自分が本当にやりたいのは「作ったものを食べてもらって、喜んでもらえること」だということ。その気持ちが軸になって、調理師の専門学校に進みました。

就職先を選ぶ時に考えていたのは、食べている人の顔が直接見える現場で働きたいということでした。例えばホテルやレストランの厨房だと、調理場と客席が離れていて、食べている人の様子が見えにくいことが多いです。社員食堂なら対面で料理を渡せるから、喜んでもらえている姿を自分の目で見られる。それが、社員食堂で働くやりがいになると思いました。

ですが、学校に来る求人にはあまり社員食堂がなく、どうしようかと思っていた時にEVERYFOODの案内が届きました。説明会に参加して、自分のやりたかった「食べている人の顔が見える仕事」を実現できる会社だと感じて、入社を決めました。

鹿児島から東京へ、もちろん知り合いはゼロ

一度は地元を離れて働いてみたいという気持ちがありました。就職してしまうと環境を変えるタイミングがなくなると思って、就職を機に鹿児島から東京に出てきました。

ただ、自分は人見知りで人と話すのが苦手です。知っている人が誰もいない土地で、やっていけるかなという不安はありました。
実際に配属されてみると、事業所の皆さんが優しく教えてくれて、とても話しやすい雰囲気でした。入社からずっとついて教えてくれている先輩がいて、わからないことがあればまずその人に聞き、その人がいなくても他の人に気軽に聞ける環境でした。

人見知りだった自分が少しずつ変われたのは、調理の現場ではコミュニケーションなしに仕事が成り立たないから。盛り付け、揚げ物、仕込みなど担当が分かれている中で、当日の食数変更や段取りの変更が入るたびに「今日はここが変わってるからこうしてね」というやりとりが必要になる。話さないと現場が回らない、そんな環境に身を置いて、最初のうちは緊張していたけれど、打ち解けてからは自然に話せるようになっていきました。

名古屋の事業所にいる同期の存在も大きいです。東京には同期がいませんが、3か月に1度、名古屋本社での研修の時には同期と一緒に調理をしたり近況を話したりできます。離れていても定期的に会えて、一緒に頑張っているみんながいることは心強いです。

「これ、おいしいんだよね」と言ってもらえる仕事

私の勤務する事業所は社員食堂で、社員3人とパートナーさん約20人の体制で1日350食から450食を作っています。

この仕事で一番やりがいを感じるのは、対面でお客さんに料理を渡せることです。「これ好きなんだよね」と声をかけてもらえた時、手間がかかる料理もやってよかったと思える。食べている人の顔が見えて、喜んでいる姿を直接見られる。入社前に思い描いた通りの仕事でした。

入社前は、大量調理というとセントラルキッチンでの調理や冷凍食材が中心なのかなと思っていました。でも実際は、玉ねぎや人参など生の食材を使うことが多く、思っていたよりちゃんとした食材で一から調理しています。生と冷凍では食感がまったく違うので、仕込みも含めて楽しいです。

失敗してしまったこともありました。調理場にはその日の指示書が3箇所に置いてあるのですが、雨の日で食数が変更になった時、自分が見た1箇所だけ更新されていなくて、そのまま元の数を揚げてしまいました。できあがってから多すぎることに気づいて、慌てて店長に報告したら「大丈夫、大丈夫」と声をかけてくれて、結果的には全部売れました。大切なところをちゃんと確認しなきゃと反省しましたが、ミスをした時に受け止めてもらえる環境は、とてもありがたいです。

入社した頃と比べて変わったことは、周りを見て動けるようになってきたこと。次に何をしないといけないかを予想しながら、テキパキ動くことを習慣化しています。

7時に出勤して16時に帰る

勤務時間は朝7時から夕方16時まで。土日祝日が休みで、残業もほとんどありません。毎日同じ時間に出て同じ時間に帰れるので、生活のリズムが作りやすく、東京での一人暮らしでも安定した暮らしができています。

仕事の前日は早めに寝るか、家でゆっくり過ごすようにしています。朝、体が重い状態で出勤するのは自分が困るから、そうならないように体調を整える。誰かに言われたわけではなく、自分が痛い目を見ないように自分で考えてやっていることです。終わる時間や、休みが前もってわかるから予定も立てやすくて、それもこの仕事の好きなところです。

大型連休には旅行に行くのが楽しみで、そのために貯金もしています。ゴールデンウィークには名古屋を観光しました。次の冬にはスキーに行ってみたいと思っています。

EVERYFOODへの就職を考えている皆さんへ

自立したい、環境を変えたいという気持ちが少しでもあるなら、就職のタイミングは一歩踏み出すチャンスだと思います。社会人になってからだと、きっかけがなくなってしまうかもしれません。
思い切って環境を変えると、簡単には元に戻れない分、自分で考えて動く場面が増えます。私の場合、それが生きる力になりました。

この職場だったからこそ「上京してよかった」と思えています。会社も好きだし、どこにも異動したくないくらい今の事業所も好きです。これから先、もっといろんなことに挑戦して、人に聞いて判断するのではなく自分で判断して動ける調理師になりたい。いつか立派な調理師として、保育園給食の現場にも行ってみたいと思っています。